近年受人追捧無麩質飲食(Gluten-free diet),眾人眼中無麩質嘅食品係健康嘅概念,大家對於「麩質」熟悉嘅程度有幾多?Gluten-free Diet主要針對3類病人,包括:第一是小麥過敏(Wheat allergy)、第二是麩質不耐症(Gluten intolerance)及第三是乳糜瀉(Celiac Disease)
麩質是什麼?
麩質(gluten),又稱為麩質蛋白、麵筋、麵筋蛋白、谷膠蛋白,係存在於許多穀物中嘅一種蛋白質混合物,例如大麥、小麥、燕麥及黑麥嘅食物裏含量較多。
麩質獨具化學性質,遇水之後會形成網絡結構,可以讓澱粉顆粒依附網絡其中,具有延展性和彈性,所以含有麩質蛋白嘅穀物可以搓成麵糰狀態做麵條、麵團、麵皮;相反不含麩質蛋白嘅穀物,如玉米粉、高粱麵粉雖然澱粉含量較高,但無法做出麵條及麵皮。
另外,麩質蛋白無法完全被人體腸胃分解成胺基酸,殘留嘅胺基酸組成「多肽」,某些人嘅身體會對多肽引發過敏反應,所以有人會選擇「零麩質」飲食嘅原因。
食麩質會引起哪些過敏症狀?如何解決?
依照症狀和病因不同,對麩質過敏嘅人可以分成三種:
如果有以上三種病因嘅人,便建議藉由改變飲食習慣來改善健康問題,避免進食麩質含量高嘅食物,例如蛋糕、意粉、餅乾、薄餅、穀物棒等都含有麩質。
資料來源:A.B.Cleanik 美國抗敏感用品專家