米飯是我們的主食,但到底怎樣吃才最健康?而且現在米的種類愈來愈多,花多眼亂,買米往往變成一種困擾。

例如市面上有糙米、粳米、白米、糯米、紅米這5種米,
就營養的完整性來說,
因為白米經打磨後,去除了米糠層及胚芽,
而有色米則保留兩者,
所以紅米、糙米、黑米、糯米,比白米含更多的纖維素、維他命B6、鈣質、磷質及鋅等營養素。
每天吃2碗白飯計算,吸收到1克纖維素
每天吃2碗紅米,吸收纖維素可高達6.5克
針對糖尿病患者,他們的飲食中,當然可以加入米飯。
實際上米飯作為穀物、澱粉類食物的一員,是均衡飲食中的重要一環。
最重要是控制每天的米飯攝取量:
每一杯煮熟的稻米包括:35克碳水化合物,3克膳食纖維,升糖指數 = 57
每一杯煮熟的糯米包括:37克碳水化合物,1.7克膳食纖維,升糖指數 = 86
每一杯煮熟的黑米包括:32克碳水化合物,2克膳食纖維,升糖指數 = 78
注意:升糖指數越低越好!
雖然糙米或五穀米等全穀類主食相對健康,但也不是人人適合
例如腸胃較差人士,吃得太高纖食品,便容易產生脹氣,引起不適。

作者:伍雅芬資深營養學家

資料來源:myCOOKey