新年將至,有人最愛過年,皆因各式各樣的賀年美食,可以大飽口福;亦有人則要小心奕奕,擔心吃了致敏源引發食物敏感,開心過年變成哭著過年。 

為大家選出8大常見的賀年糕點,了解主要成分及潛在致敏源,袋住無敏錦囊開心過肥年! 

1. 油角 (Deepfried sweet dumplings)油角又叫角仔,角仔外型呈半月形似元寶,也似脹鼓鼓的荷包,有「財寶天賜」寓意。當角仔下鍋熱油時,載浮載沉,寓意家庭油潤、富足。角仔外皮主要由中筋麵粉和雞蛋製成,內餡多為砂糖、花生、椰蓉、芝麻等。

無敏 Tips:角仔有四大致敏源:外皮有麩質和雞蛋,內餡有花生或芝麻。油也要注意是否用花生油來炸。 

2. 煎推 (Jiandui)「煎堆轆轆,金銀滿屋」。煎推在中國也稱為麻球/麻團/麻圓,在台灣稱芝麻球,海南稱珍袋。煎推以糯米粉團炸起,加上芝麻製成,通常包有麻茸、豆沙等餡料。 

無敏 Tips:糯米粉是天然無麩質,但要留意有時候師傅會在做煎推時用小麥粉沾手,生產工場也可能有其他帶有小麥生產線。油也要注意是否用花生油。 

3. 笑口棗 (SesameBalls)笑口棗名字帶「笑」已經夠意頭,油炸後上端裂開,就如開懷大笑,笑口常開。笑口棗主要成分為低筋麵粉、雞蛋、白芝麻。 

無敏 Tips:笑口棗有三大致敏源:麩質、雞蛋和芝麻。油也要注意是否用花生油。 

4. 蘿蔔糕 (TurnipCake)蘿蔔糕寓意步步高升,是最受歡迎的賀年食品之一,將蘿蔔切絲後混入米漿蒸製而成的。主要成分是蘿蔔、粟粉、澄麵、粘米粉、冬菇、蝦米、瑤柱、臘腸等。 

無敏 Tips:粟粉、澄麵、粘米粉都為天然無麩質,但要注意蘿蔔糕生產工場可能有其他帶有小麥生產線。對貝類敏感的也要注意有蝦米。 

5. 年糕 (RiceCake)吃年糕、年高、年年高,寓意小朋友快高長大,大朋友步步意陞。廣東及香港的年糕是橙紅色黏糕,通常切片用慢火煎軟進食,味道甘甜。年糕主要成分為糯米粉 、澄麵、片糖。 

無敏 Tips: 糯米粉 、澄麵為天然無麩質,但要注意生產工場是否有其他帶有小麥生產線。而年糕的糖份較高,關注血糖人士也要留意,或選低糖款式。 

6. 馬蹄糕 (ChestnutCake) 馬蹄糕是比較晶瑩剔透的糕點,沒有年糕那麼甜,口感爽滑、彈牙,有著馬蹄的清香。主要成分是馬蹄粉、馬蹄、片糖。 

無敏 Tips :馬蹄粉是天然無麩質,但要注意生產工場是否有其他帶有小麥生產線。 

7. 芋頭糕 (TaroCake) 芋頭糕是第四種受歡迎的賀年糕類。每年中國的春節適逢冬季,冬天也是芋頭的產季。相比蘿蔔糕,芋頭糕口感细軟,綿甜香糯。 芋頭糕主要成分是芋頭、粘米粉、臘腸、 蝦米。 

無敏 Tips :粘米粉是天然無麩質,但要注意生產工場是否有其他帶有小麥生產線。對貝類敏感的也要注意有蝦米。 

8. 湯圓 (Ricedumplings) 吃湯圓,慶團圓。湯圓用糯米粉和粘米粉製成,有的會有花生、芝麻、奶黃等餡料。 

無敏 Tips :糯米粉和粘米粉是天然無麩質。要比較注意的是餡料,如有沒有花生和芝麻,對牛奶敏感的就不要選奶黃。 

 

作者:國際無敏食品協會創辦人及主席 Bonnie Lam

資料來源:國際無敏食品協會