素食專頁

素食

吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，原則上吃素氾指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結石的發生率。吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。
健康素食要掌握的原則
1. 多選粗糧。應以全麥麫包、胚芽麫包、糙米等代替白米飯、白麫。
2. 多吃豆類。肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3. 食用核果類。多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4. 果蔬多樣化。青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如蕃茄、奇異果、葡萄來補充。
5. 烹調清淡化。別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6. 補充相應維生素。吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。

相關文章

• 素食者必學「二澳素XO醬三絲炒烏冬」